Что такое кодировка
Кодировка связывает символы с байтами файла. Если программа читает файл не в той кодировке, вместо привычных букв могут появиться неправильные символы.
С чего начать
Проверьте, в какой кодировке файл был сохранён, и попробуйте открыть его как UTF-8. Не сохраняйте повреждённый вид поверх исходного файла, пока не убедитесь, что текст отображается правильно.
При обмене файлами
Для новых текстовых файлов часто подходит UTF-8. Если система-получатель ожидает другую кодировку, укажите её при экспорте и сообщите получателю.